6

Ak navštívite oblasť Novej Huty v prvej polovici decembra, pravdepodobne vás pozvú na „zabíjačku“, teda slávnosť zakáľania prasiat, čo je stáročná tradícia, ktorá sa stále dodržiava v mnohých domácnostiach. Zatiaľ čo pre niektorých ľudí je to príliš drsný zvyk, pre iných je to dôležitá súčasť miestnej kultúry, ktorá spája ľudí, a príležitosť na radosť a oslavu. V minulosti sa ošípané chovali a zabíjali na dedinách niekoľkokrát ročne z ekonomických dôvodov. Ľudia zabíjali ošípané, aby si uskladnili mäso na drsné zimné mesiace alebo na rodinné jedlá počas veľkých sviatkov: svadby, krstiny.

Chov ošípaných je starým zamestnaním, ktoré je v pohorí Plopiš doložené od. storočia. Dubové a bukové lesy poskytovali ošípaným potravu (žalude a bukvice). Chov ošípaných bol základným zamestnaním Slovákov v pohorí Plopiš. Značnú časť potravy Slovákov tvorili ošípané. Zabíjačka prebiehala zvyčajne takto: okolo šiestej hodiny ráno prišiel muž zodpovedný za zabitie ošípaných, často samotný mäsiar obce. Hostiteľ ponúkol všetkým prítomným mužom pohár pálenky na úvod dobrého dňa. Potom sa mäsiar pustil do práce: ošípanú prebodol, zavesil a potom ju začal porciovať, pričom oddelil hlavné časti: hlavu, krk, nohy, brucho, chrbát. Počas toho ženy a pomocníci v kuchyni pripravovali vo veľkých hrncoch všetko, čo bolo potrebné na prípravu bravčových výrobkov: horúcu vodu na varenie orgánov a čistenie čriev; ryžu na prípravu niektorých druhov klobás. Časť mäsa sa použila počas dňa na prípravu klobás alebo iných spracovaných výrobkov, druhá časť sa pripravila na uskladnenie na zimu. Na tento účel sa údilo alebo skladovalo v nádobách („v ďeškach“) so soľou, ktoré sa potom uložili do chladných pivníc. Takto si Slováci zabezpečili zásobovanie mäsom počas celej zimy.

Medzi tradičné jedlá, ktoré Slováci pripravujú pri príležitosti zabíjačky ošípaných, patria: mozočky: mleté mäso zmiešané s vajcami a mozgom; jaternice alebo hurky: klobásy z ryže a vnútorností; tlačenka alebo biršojt: kúsky mäsa, bylinky a cesnak, všetko v želé (rum. toba); šunka; podbradok; slanina s cesnakom alebo paprikou; údená slovenská klobása; zabíjačkové pečené bravčové mäso s kapustou („toroška“).